فمهما كان نوعها، قمحاً أم أرزاً أم شعيراً أم غير ذلك... فالحبة أصل من أصول الحياة، كالبيضة تماماً. الجرثومة، أودعها الخالق سبحانه وتعالى داخل القشرة في كل حبة وبذرة، وهي صغيرة وقليلة، والنشا هو الكثير الباقي في الحبة، وما هذا النشا إلا غذاء الجرثومة عندما تدفن الحبة في الأرض الرطبة فتدب فيها الحياة. وبدبيب الحياة العطش والجوع. فمن رطب الأرض تشرب وترتوي. ومن النشا المخزون تتغذى لتنهض من الحبة نباتاً يرتفع نحو السماء كأنما يشكر الله على بعث الحياة فيه من جديد؛ وكأنما يقول لنا أنا هنا؛ ويبشرنا بأن الخير العميم آتٍ؛ ويحرك فينا الأمل باستمرار الحياة على هذه الأرض؛ "حياة تحيا من حياة"...

وتقضي الحكمة الإلهية بأن يخرج من الحبة مئات الحبات؛ إنه فضل من الله عظيم؛ إنه فضل لغذاء الإنسان؛ وما عليه إلا أن يأتي ويشارك ويشكر؛

ولكن الإنسان، وللأسف حين تطورت تقنياته، انقلبت حياته رأساً على عقب، فبدلاً من أن يتنعم، من طيبات ما رزق الله خَلقَه، مشاركاً وشاكراً، إلا أنه راح يبتعد عن الطبيعة جاهلاً أو متجاهلاً؛ أغوته الصناعة الغذائية بمنتجات يُلبِسُونَها حللاً قشيبة، يبرجونها بسفسطة زائدة، يعطرونها كيميائيا بأشباه النكهات الطبيعية، وتناولها سريع وسهل للغاية. لكنها, أطعمة فارغة من "جواهر الغذاء الطبيعية" الواقية للصحة والعافية من غدر الأمراض. وحبلى بالسموم الصناعية جالبة المساوئ والأسقام !؟...

نشير إلى أن عمليات الطحن الحديثة تعمد إلى إزالة النخالة بهدف الحصول على طحين أبيض، وإزالة الجنين لتطويل أمد حفظ الطحين. وبالتالي فإن الطحين الأبيض يفتقر إلى الفيتامينات والمعادن والضرورات المتوفرة في القمح الكامل التي تلعب أدواراً أساسية في التوازن والتمثيل الغذائي...

الفوائد الغذائية من تناول الأطعمة المصنوعة من حبوب القمح الكاملة:

إن منتجات الحبوب الكاملة بشكل عام، ومنتجات القمح الكامل بشكل خاص، تمتاز بأهمية كبيرة في نظامنا الغذائي. وتشير الدراسات إلى أن تناول الأطعمة المصنوعة من حبوب القمح الكاملة يرتبط مع انخفاض مخاطر التعرض لأمراض القلب والأوعية الدموية، وداء السكري، والبدانة، وبعض أمراض السرطان، خاصة سرطانات المعدة، القولون، المستقيم والكبد والبنكرياس والصدر والبروستاتا بالإضافة لسرطانات المثانة والكلى... وهذه الفوائد تتحقق من تآزر منافع العديد من المركبات والعناصر المتوفرة في منتجات الحبوب الكاملة، مثل الألياف والفيتوستيرول والفيتامينات والمعادن والمواد المضادة للأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من الضرر الناجم عن الجذريات الحرة. وتتوفر معظم هذه المركبات في النخالة وفي الجنين، ولذلك يجب تناول الحبوب الكاملة ومنتجاتها، الغير خاضعة لأي عمليات استئصال أو تكرير...

 استنتاجات:

•  وهنا لا بد من تنبيه المستهلك بأن لا يساء فهمه وتنطلي عليه هذه الحيلة حين يرى لون الرغيف أسمر أو عندما يقرأ المكونات المدونة على كيس الخبز. فليس هذا إلا من باب اللعب على الكلام لغش المستهلك بأنه يحتوي على "نفس فوائد الخبز الكامل". وهذا أمر مؤسف حقاً. لأن إضافة الألياف إلى الخبز لا تعطي نفس القيمة الغذائية الموجودة في خبز الحبوب الكاملة. فالخبز "الفارغ" خالي من الفيتامينات والمعادن وبعض المواد المضادة للأكسدة. والأخطر من ذلك فإنه قد يحتوي على مواد سامة من المبيدات الكيميائية التي تعالج بها حبوب القمح بهدف حمايتها من تعرض بعض أنواع الحشرات لها أثناء النقل أو التخزين وإتلافها.

• علاوة على ذلك فإن المكونات الحيوية (فيتامينات، معادن، ضرورات،...) الموجودة في الجنين والنخالة، وبالتالي في الخبز الكامل التام، تساعد على استقلاب الكربوهيدرات في الجسم لإنتاج الطاقة. (الكربوهيدرات = النشويات الموجودة بوفرة في الحبة "أكثر من 70%") . وبالتالي فإن نزعها أثناء الطحن للحصول على طحين أبيض، يجعل من عمليات توليد الطاقة في الخلايا أمراً عسيراً، من بعد تناول الخبز "الفارغ"، وبالتالي تعريض الجسم إلى البدانة ومخاطر تصلب الشرايين ومشاكل القلب وسرطان القولون ومرض السكري وغيرها.

إضاءة على أهمية الخبز الكامل التام

من خلال مكونات القمح الكامل

• الألياف الغذائية: لا تتوفر الألياف الغذائية إلا في المنتجات النباتية. وتعتبر نخالة القمح مصدر ممتاز لهذه الألياف الغير قابلة للهضم. المفيدة لوظائف الأمعاء. والتي تسهم في الوقاية من الأمراض القلبية الوعائية، والسيطرة على مرض السكري (من النوع الثاني)، وتخفيض خطر الإصابة بسرطان القولون، وتخفيض الوزن، والحد من النهم الغذائي. لأن تناول كميات وافية من الألياف تنظم عمليات امتصاص السكريات والدهون من قبل الأمعاء بشكل تدريجي وبطيء. وبالتالي تفادي الارتفاع السريع لمستويات السكر والدهون في الدم والمحافظة على مستوى معتدل للأنسولين، كما تعمل على توفير قدر أكبر من الإحساس بالشبع لأنها تمتص أضعاف حجمها من الماء وتساعد على امتلاء أكبر للمعدة مع كميات أقل نسبياً من الطعام.
  وعلى سبيل المثال، فإن جزء من 27 غرام (115 ملل) من نخالة القمح هو مصدر ممتاز للألياف. وتجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة للأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 29 وحتى 50 عاماً، هم بحاجة إلى تناول الألياف يومياً بمعدل 38 غرام بالنسبة للرجال و25 غرام بالنسبة للنساء.

يحتوي القمح على ألياف غير قابلة للذوبان في الغالب، إلا أنها تتوفر بنسبة 75% من وزن الجنين و90% من وزن النخالة. والأثر الرئيسي للألياف المحافظة على وظيفة الأمعاء بشكل وافي.

الفيتوستيرولات Phytostérols:

ستيرول النبات أو فيتوسترول، هي مركبات تشبه الكوليسترول الحيواني (الذي يتواجد في الغالب في الأنسجة الحيوانية). وهناك حوالي 44 نوع من الفيتويسترول المعروفة والموجودة في النباتات. والأنواع الأكثر وفرة هي: بيتا سيتوستيرول، campesterol، وستيغماستيرول.

تعمل الفيتوسترولات بنفس وظيفة الكولسترول في الجسم. (الكولسترول هو عنصر ضروري لغشاء الخلية، وأساسي لتركيب الهرمونات الجنسية والفيتامينات). ومع ذلك، فإن ارتفاع نسبة الكوليسترول في مصل الدم ترتبط مع أمراض القلب. وعلى العكس من ذلك فإن إتباع نظام غذائي غني من الفيتوستيرولات يعمل على خفض الكولسترول الضار في الدم. وتشير الدراسات بأن النظام الغذائي الذي يدخل فيه القمح الكامل أو خبز النخالة السليم والكامل (الذي يحتوي على جرثومة القمح الغنية بالفيتوستيرولات = 553 ملليغرام لكل 100 غرام من جرثومة القمح) بينت بأن ارتفاع الكوليسترول  في الدم كان 42 ٪ أقل بالمقارنة مع أولئك الذين يتناولون منتجات القمح المقشور (الخالية من جرثومة القمح)...

من ناحية أخرى، فالنظام الغذائي الذي يعتمد بشكل أساسي على الغذاء الحيواني (اللحوم والبيض وما إلى ذلك) يسهم في ارتفاع مستوى الكولسترول في الدم.

يصنع جسم الإنسان أغلب كميات الكولسترول التي يحتاجه فيما توفر التغذية الباقي، ويقع إنتاجه بشكل رئيسي في الكبد والأمعاء وينقل في بلازما الدم بواسطة جسيمات البروتينات الدهنية. تقوم البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) بحمل الكولسترول من الكبد إلى باقي أعضاء الجسم فيما تقوم البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL) بإرجاعه لتقويضه.

عندما يذكر اسم الكولسترول، يرقى إلى الذهن على الفور بأنه شيء غير مفيد وضار بصحة الإنسان، لكن على العكس تمامًا فهو أحد العناصر الهامة في تكوين المركبات الضرورية التالية:
- أحماض العصارة الصفراوية (Bile acids) التي تساعد في هضم الدهون.
- فيتامين د vitamin D
- هرمون البروجيسترون.progesterone
- الايستروجينات (هرمونات الأنوثة). estrogens
- الاندروجينات (هرمونات الذكورة).androgens
- هرمونات المينيرالواكورتيكويد. mineralocorticoids
- هرمونات الجلوكورتيكويد (كورتيزول).glucocorticoides
- كما أنه ضروري وهام لأغشية الخلايا لكي يعطى لها صفة المسامية والقيام بوظائفها.

ولكن ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم، الذي يمكن أن ينتج عن عوامل غذائية ووراثية، هو السبب الرئيسي في أمراض تصلب الشرايين. تساهم هذه الظاهرة في خطر الإصابة بالذبحة الصدرية أو السكتة الدماغية نتيجة لتكون خثرة دموية.

وتلعب البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) دورا رئيسيا في تصلب الشرايين حيث أن ارتفاعها عن حد معين يسمى في الأوساط السريرية بارتفاع "الكولسترول الضار". فيما يمثل ارتفاع نسبة البروتينات الدهنية عالية الكثافة (HDL) درجة من الحماية ضد هذه الأمراض، لذلك يقال أنها "الكولسترول الحميد".

إن النظام الغذائي الذي تدخل فيه الحبوب الكاملة أو منتجاتها، بالتوازي مع الخضار والفواكه الموسمية الطازجة يوفر للجسم منظومة دفاعية فاعلة وقوية في وجه الأمراض وأعراض الشيخوخة... وليس هذا من الفيتامينات والأملاح والمعادن والضرورات فحسب إنما من بفضل العناصر الكيميائية النباتية التي هي مواد حيوية فعالة تنتجها النباتات لتحمي وتدافع بها عن نفسها، ولها آثار ذات صلة مؤكدة بصحة الحيوان والإنسان وبإمكانها أن تحمينا من الأمراض...

مضادات الأكسدة المتوفرة في حبة القمح ما بين الغلاف القاسي والجنين، المعروفة حتى الآن هي: المركبات الفينولية (Composés phénoliques)، ال Alkylrésorcinols وهي مضادة للأكسدة كما أنها مضادة للسرطانات، الكاروتينات (Caroténoïdes) التي أهمها ال lutéine...

بينما تناول القمح المقشور أو منتجاته أو الخبز الأبيض تحرم الجسم من هذه العناصر الأساسية التي أودعها الخالق في الحبة ومن فوائدها العظيمة لصحتنا لاسيما في تخفيض مخاطر التعرض للعديد من الأمراض المميتة...

نشير إلى أن هذه العناصر الغذائية المكملة، الواردة أعلاه، الضرورية للصحة والسلامة، هي غير متوفرة في معظم أنواع الخبز الشائعة، إن لم أقل في جميعها، وبالتالي فإن "قوت الفقراء" لم يعد كفاف يومهم... وليس الأغنياء أوفر حظاً من الفقراء،  أكان "عربياً" خبزهم أو "تفرنج"، أكانت "سحنته" سمراء أم بيضاء... فجميع آكلي منتجات الخبز فقراء إلى الخبز الصحي الكامل ؟!!...

ونشير أيضاً إلى المواد الكيميائية التي يضعها الخبازون في العجين، ليس لتحسين النوعية أو القيمة الغذائية، بل لتسهيل العمل مع العجين "ولتجميل" قوام ومظهر الخبز مثل:

- حمض الأسكوربيك (E 300): فيتامين C مُصَنَّع (مؤكسد)، ومن خصائصه أنه يزيد من متانة ومرونة العجين لتسهيل العمل معه...

- أميلاز ومالتوز الشعير: لتسهيل تحلل النشا إلى مالتوز وزيادة تلون قشرة الخبز، وتطويل أمد حفظ الخبز...

- الأميلاز الفطرية: نفس الوظيفة السابقة...

- لسيتين الصويا (E322): يسمح بزيادة تمدد العجين، يقلل من مسامية المعجنات، يزيد من ليونة الخبز...

- الخميرة المعطلة: لزيادة نعومة العجين أثناء العجن وزيادة التمدد أثناء رق العجين...

- أحادي وثنائي غليسيريل الأحماض الدهنية Mono et Diglycèrides d'Acides Gras (E471 ; E472): زيادة نعومة وحجم الخبز...

وهذه العناصر الكيميائية المصنعة وغيرها التي يمكن أن تضاف إلى الخبز مما لا شك فيه بأنها ستحمل مساوئ كبيرة إلى المستهلكين، خصوصاً وأنها ستتعرض لحرارة الفرن المرتفعة فتتحول إلى مواد أخرى أكثر ضرراً...

وهنا السؤال يطرح نفسه:

- هل يعلم الناس أي خبز يأكلون ؟؟

وأطرح هذا السؤال على الجميع من دون استثناء، على الآكلين قبل المنتجين، وعلى المنتجين قبل المسؤولين، والمسؤولين أسألهم عن واجباتهم في ممارسة أدوارهم وأسألهم عن ضمائرهم... ؟!

فإن كان الآكلين لا يعلمون ما يأكلون... والمنتجون غير آبهين بما يُطعمون زبائنهم... والمسؤولون غافلون عن مراقبة قوت مواطنيهم... فتلك مصيبة...
وأما إذا كان أي فريق منكم يعلم و"يفعل"... فالمصيبة أعظم...