مكونات العسل

يتكون العسل من: البروتين، وأنواع مختلفة من السكر، وكثير من الأملاح المعدنية كالحديد والنحاس والمنجنيز والكالسيوم والكبريت والصوديوم والفوسفور..

كما يحتوى العسل على جميع الأحماض الأمينية التي يحتاج إليها الجسم تقريباً، والعسل وإن اختلف باختلاف نوع النبات المجموع منه الرحيق والظروف المحيطة من حيث نوع التربة والتسميد والظروف الجوية إلا أنه يتكون غالباً من:

ماء 

ما بين 16% إلى 20%

 

سكر فواكه (فركتوز)

ما بين 35% إلى 41% 

السكريات الإجمالية

ما بين 75% إلى 80%

سكر عنب (جلوكوز) 

ما بين 28% إلى 34%

سكريات أخرى

ما بين 5% إلى 10%

أحماض

من 0.2% إلى 0.4%

 

بروتينات وأحماض أمينية

من 0.3 إلى 0.5%

 

فيتامينات

كميات ضئيلة لكن فعالة

 

أملاح معدنية

من 0.6 إلى 1%

 

عناصر مختلفة

من 2 إلى 4%

 

 

الفيتامينات الموجودة بالعسل:

يحتوى العسل على معظم الفيتامينات اللازمة لنمو الجسم وحفظه. وهي وإن كانت توجد بكميات ضئيلة إلا أنها تزيد القيمة الغذائية للعسل عن غيره من المواد السكرية، وأهمها :

-          فيتامين ب1 (Thiamine : Vit B1)

-          فيتامين ب2 (Riboflavine :Vit B2)

-          فيتامين ب3 (Nicotinamide : Vit B3 = Vit PP)

-          فيتامين ب5 (Acide pantothénique)

-          فيتامين ب6 (Pyridoxine : Vit B6)

-          فيتامين ب8 (Biotine : Vit B8)

-          فيتامين ب9 (Acide folique : Vit B9)

-          فيتامين ج (Acide ascorbique : Vit C)

 

الإنزيمات الموجودة في العسل:

الأنزيمات مواد ضرورية للجسم لما تقوم به من دور أساسي في إتمام العمليات الحيوية داخل الخلايا في يسر وسهولة وفى درجة حرارة الجسم العادية, ومن أهم الأنزيمات الموجودة بالعسل:

-          إنزيم الانفرتيز:  وهو الذي يقوم بتحويل السكر الثنائي (سكر القصب) إلى سكريات أحادية (فركتوز وجلوكوز).

-          خميرة الأميليز أو الدياستاز: التي تحول النشاء والديكسترين والجلوكوجين إلى جلوكوز ومالتوز.

-          انزيم الكاتالز: وهو إنزيم مؤكسد- يقوم بتحليل ماء الأكسيجين إلى ماء و أكسجين.

-          إنزيم الفوسفاتيز:  الذي يفكك الغليسروفوسفات ويقوم بعملية توليد الفوسفات.

بالإضافة إلى إنزيمات أخرى، وبعض هذه الأنزيمات مصدرها رحيق الأزهار والباقي من إفرازات النحلة نفسها، وتتلف هذه الإنزيمات بتعرض العسل للحرارة المرتفعة، أو لسوء حفظه وتخزينه.

 

الأملاح المعدنية الموجودة في العسل:

وإن كانت توجد بكميات ضئيلة إلا أنها تزيد القيمة الغذائية للعسل عن غيره من المواد السكرية، ومن هذه العناصر ما يساعد الهيموجلوبين على القيام بوظائفه كالحديد والنحاس والمنجنيز، ويحتوى العسل على العناصر المعدنية التي تدخل فى تكوين ( كرووماتين ) الخلايا مثل: الحديد والفوسفور، فتساعد على قيام الخلايا بأعمالها الحيوية، كذلك يحتوى العسل على المغنيسيوم الذي يدخل في تركيب العظام والعضلات والدم، والصوديوم  الذي يوجد بكثرة في الدم وسوائل الجسم المختلفة، وبكميات أقل في الأنسجة والأعضاء الأخرى.. والكالسيوم الذي يكثر بالجسم خاصة في العظام والأسنان والدم، والكبريت وهو لازم لخلايا الجلد والشعر والأظافر، ويوجد اليود، وهو ضروري لتكوين هرمونات الغدد الدرقية، بالإضافة إلى المنجنيز والبوتاسيوم.

 

الأحماض الموجودة في العسل:

يوجد بالعسل أنواع من الأحماض العضوية تختلف تبعاً لمصدره, ومنها أحماض الفورميك، و الستريك، و الخليك، و اللكتيك، و البيوتريك، والتانيك, والأوكساليك، والطرطريك. ومع أن للعسل تأثيراً حمضياً، إلا أنه يعتبر مبدئياً طعاماً قلوياً، إذ أن حموضه الطعام أو قلويته تتوقف على النوع السائد من المواد المعدنية الموجودة فيه، ويعتبر العسل كامن القلوية لما يحتويه من عناصر معدنية.

بعض المكونات العامة للعسل

مختلف
Divers

الأملاح المعدنية
Minéraux 0,2%

الأنزيمات
Diastases

الفيتامينات
(بكميات ضئيلة)
Vitamines
)Traces )

 

بروتينات وأحماض أمينية
Protéines et aminoacides  0,4%

أحماض
Acides
0,3%

هيدرات الكربون(سكريات)
Hydrates de Carbone
(sucres)
75-80%

Esthers

volatils

Acétylcholine

Pigments

Colloïdes

Facteur

antibiotique

(inhibine)

Eléments

figurés

(pollen)

pinocembrin

Calcium

Magnésium

Potassium

Fer

Cuivre

Manganèse

Bore

Phosphore

Silicium

Amylase α et β

Invertase

Traces de :

Catalase

Enzymes

acidifiantes

Glucose

oxydase

Thiamine : Vit B1

Riboflavine :Vit B2

Pyridoxine : Vit B6

Biotine : Vit B8

Acide ascorbique : Vit C

Acide pantothénique :

Vit B5

Acide folique : Vit B9

Nicotinamide : Vit B3 =

Vit PP

Matières

albuminoïdes

Matières azotées

Traces de :

Proline

Trypsine

Leucine

Hystidine

Alanine

Glycine

Méthionine

Acide aspartique

Acide gluconique

Acide succinique

Acide malique

Acide oxalique

Acide glutamique

Acide pyroglutamique

Acide citrique

Acide gluconique

Acide formique

Acide butyrique

Acide caprique

Acide caproïque

Acide valérique

Sucres réducteurs:

Glucose : 31%

Lévulose : 38%

 

Sucres non réducteurs:

Saccharose

Maltose 5%

Isomaltose

Erlose

à

Mélézitose

Raffinose

Kojibiose 10%

Dextrantriose

Source : PROST P.J., 1987. Apiculture. 6ème ed. Paris : Lavoisier, 570 p.

الصفحة السابقة: الظروف المثلى لتخزين العسل

الصفحة التالية: اختبار بسيط لكشف الغش بالعسل

فهرس محتويات البحث

1 مقدمة حول مجتمع مملكة النحل
2 شغالة النحل سيرة ذاتية CV
3 منتجات مملكة النحل الأساسية المعروفة
4 أهمية منتجات مملكة النحل
5 الخصائص الأساسية والاستعمالات الأكثر شيوعاً لمنتجات النحل
6 حكاية العسل
7 من منافع العسل
8 لو كان العسل حبيبك فما تأكله كله
9

خواص العسل تتبع خواص النباتات الرحيقية
(نباتات ذات خصائص علاجية ونباتات سامة)

10

الشروط الأساسية للحصول على منتجات نحل ذات قيمة عالية

11

الخصائص الفيزيائية للعسل

12

الظروف المثلى لتخزين العسل

13 مكونات العسل
14 اختبار بسيط لكشف الغش بالعسل
15

الخطوط العريضة لطرق فحص ومراقبة جودة ونوعية العسل

16

لماذا يوضع العسل على المائدة ؟

17 العسل كمضاد للأكسدة
18 العسل كمضاد للجراثيم
19 اختبار العسل كمضاد للجراثيم في علاج الإسهال
20 اختبار العسل في علاج خراج في الفم
21 اختبار العسل في علاج الجروح والحروق
22  فعالية علاج التهاب الجيوب الأنفية بواسطة العسل
23

شمع النحل = شمع العسل

24

الغذاء الملكي  Gelée royale

25

حبوب اللقاح   LE POLLEN 

26

LA PROPOLIS  "البروبوليس = "العكبر = صمغ النحل

27

سم النحل

28  استعمال العسل في مجالات التجميل: بعض الأقنعة تجميلية
29

وصفة غذائية (بالعسل)

30

شمع النحل والمستحضرات الطبية والتجميلية

Hit Counter