|
|
|||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
مكونات العسل يتكون العسل من: البروتين، وأنواع مختلفة من السكر، وكثير من الأملاح المعدنية كالحديد والنحاس والمنجنيز والكالسيوم والكبريت والصوديوم والفوسفور.. كما يحتوى العسل على جميع الأحماض الأمينية التي يحتاج إليها الجسم تقريباً، والعسل وإن اختلف باختلاف نوع النبات المجموع منه الرحيق والظروف المحيطة من حيث نوع التربة والتسميد والظروف الجوية إلا أنه يتكون غالباً من:
الفيتامينات الموجودة بالعسل: يحتوى العسل على معظم الفيتامينات اللازمة لنمو الجسم وحفظه. وهي وإن كانت توجد بكميات ضئيلة إلا أنها تزيد القيمة الغذائية للعسل عن غيره من المواد السكرية، وأهمها : - فيتامين ب1 (Thiamine : Vit B1) - فيتامين ب2 (Riboflavine :Vit B2) - فيتامين ب3 (Nicotinamide : Vit B3 = Vit PP) - فيتامين ب5 (Acide pantothénique) - فيتامين ب6 (Pyridoxine : Vit B6) - فيتامين ب8 (Biotine : Vit B8) - فيتامين ب9 (Acide folique : Vit B9) - فيتامين ج (Acide ascorbique : Vit C)
الإنزيمات الموجودة في العسل: الأنزيمات مواد ضرورية للجسم لما تقوم به من دور أساسي في إتمام العمليات الحيوية داخل الخلايا في يسر وسهولة وفى درجة حرارة الجسم العادية, ومن أهم الأنزيمات الموجودة بالعسل: - إنزيم الانفرتيز: وهو الذي يقوم بتحويل السكر الثنائي (سكر القصب) إلى سكريات أحادية (فركتوز وجلوكوز). - خميرة الأميليز أو الدياستاز: التي تحول النشاء والديكسترين والجلوكوجين إلى جلوكوز ومالتوز. - انزيم الكاتالز: وهو إنزيم مؤكسد- يقوم بتحليل ماء الأكسيجين إلى ماء و أكسجين. - إنزيم الفوسفاتيز: الذي يفكك الغليسروفوسفات ويقوم بعملية توليد الفوسفات. بالإضافة إلى إنزيمات أخرى، وبعض هذه الأنزيمات مصدرها رحيق الأزهار والباقي من إفرازات النحلة نفسها، وتتلف هذه الإنزيمات بتعرض العسل للحرارة المرتفعة، أو لسوء حفظه وتخزينه.
الأملاح المعدنية الموجودة في العسل: وإن كانت توجد بكميات ضئيلة إلا أنها تزيد القيمة الغذائية للعسل عن غيره من المواد السكرية، ومن هذه العناصر ما يساعد الهيموجلوبين على القيام بوظائفه كالحديد والنحاس والمنجنيز، ويحتوى العسل على العناصر المعدنية التي تدخل فى تكوين ( كرووماتين ) الخلايا مثل: الحديد والفوسفور، فتساعد على قيام الخلايا بأعمالها الحيوية، كذلك يحتوى العسل على المغنيسيوم الذي يدخل في تركيب العظام والعضلات والدم، والصوديوم الذي يوجد بكثرة في الدم وسوائل الجسم المختلفة، وبكميات أقل في الأنسجة والأعضاء الأخرى.. والكالسيوم الذي يكثر بالجسم خاصة في العظام والأسنان والدم، والكبريت وهو لازم لخلايا الجلد والشعر والأظافر، ويوجد اليود، وهو ضروري لتكوين هرمونات الغدد الدرقية، بالإضافة إلى المنجنيز والبوتاسيوم.
الأحماض الموجودة في العسل: يوجد بالعسل أنواع من الأحماض العضوية تختلف تبعاً لمصدره, ومنها أحماض الفورميك، و الستريك، و الخليك، و اللكتيك، و البيوتريك، والتانيك, والأوكساليك، والطرطريك. ومع أن للعسل تأثيراً حمضياً، إلا أنه يعتبر مبدئياً طعاماً قلوياً، إذ أن حموضه الطعام أو قلويته تتوقف على النوع السائد من المواد المعدنية الموجودة فيه، ويعتبر العسل كامن القلوية لما يحتويه من عناصر معدنية. بعض المكونات العامة للعسل
Source : PROST P.J., 1987. Apiculture. 6ème ed. Paris : Lavoisier, 570 p. |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| الصفحة التالية: اختبار بسيط لكشف الغش بالعسل | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
فهرس محتويات البحث |
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
